喬治派克茶飲M   

茶飲店百家爭鳴,口味多端,原葉現泡、健康養生、莊園咖啡、鮮果冰沙....各有所長,但若想加盟創業,除了比較加盟條件,進貨成本與經營風格也要了解,才不會賺了面子,失了裡子。

「來賓250號, 蕃茄蜜凍飲。」站在台中科博館外,斜對角喬治派克茶飲店門庭若市,店內冰沙機馬達運轉聲、店員吆喝聲此起彼落,讓人不禁想一探究竟。只是乍看營業品項: 珍奶、冰沙、拿鐵、紅茶....還真叫人一時看不出獨特之處,直到嘗一口店長推薦的蕃茄蜜凍飲,才發現果真不同。

喬治派克(Georg Peck)茶飲創立於2006年,北部和南部民眾可能陌生,但在大台中卻小有名氣,截至2月底,共有6家直營店、76家加盟店、11家海外店,去年營收高達1.2億元,1天可賣出1千杯飲料,月營業額百萬元以上的門市就有10家,在茶飲市場白熱化的時局能殺出一條血路,引人好奇。仔細推敲,喬治派克能脫穎而出的關鍵就在「市場區隔」。

做出市場區隔 水果冰沙一喝上癮

創辦人、丹野國際總經理柯梓凱不諱言,喬治派克抓住了現代人追求健康、樂活的心態,以美國人列為10大健康飲品第2名的水果冰沙(Smoothie)為主力產品,將鮮茶與台灣水果巧妙結合,並採用進口專業冰沙機,讓飲品呈現無可取代的細緻口感,造就「晶沙凍飲」特色品項。

「說穿了,就是靠『差異化』殺出血路。」柯梓凱說,鮮果現製的「晶沙凍飲」業績占整體銷售7成, 而能夠成為1年4季的營收法寶,秘訣在於「機器」與「食材」。

以機器來說,為了最短時間內製作凝固力高、口感細密的冰沙,柯梓凱採用與星巴克同級、1台數萬元的進口冰沙機,這在平價茶飲店可說是創舉,靠著「內坐式品質,外帶式價格」讓消費者買單,將對手眼中操作複雜、高成本的器備投資轉換成品牌優勢,因此拉開了與對手的距離。

在食材方面,既然以鮮果現製冰沙為主力飲品,食材的品質與口感格外重要。除了秉持產地直購,減除消費者對茶飲店水果品質不佳的既定印象,更積極投入產品研發。

例如「蕃茄蜜凍飲」不選大蕃茄而選聖女小蕃茄,因為大蕃茄果肉多,酸度卻不比小蕃茄高,製成凍飲後味道不足,他寧可不惜成本用價位較高的小蕃茄,以求口感到位,果然一上市就成為暢銷品。

「水果非常新鮮,冰沙十分綿密,大杯才55元,很划算。」家住台中龍井的陳俞旋一試就成了主顧,為了解饞,每天開車去清水店報到,她最推薦番茄蜜凍飲,「番茄新鮮,還有話梅的酸甜,加上蜂蜜,清爽有層次,每天喝不乏!」聽到顧客讚美,柯梓凱笑笑說:「品質的確是真正贏得消費者味蕾的關鍵!」

喬治派克茶飲1  

降低原料成本 邁向永續化經營

喬治派克2009年正式開放加盟,加盟店平均月營業額40萬~50萬元,高於同業20%,收店率不到10%。柯梓凱認為,創業成功率能到9成,主要在進貨成本低,「加盟店的進貨成本只要其他品牌的一半,我敢說是業界最低的。」

有鑑於「營業額高、獲利卻低」易引起加盟店解約潮出現,柯梓凱徹底執行「統一大量採購」來降低成本,不過除了關鍵原物料,如茶葉、咖啡豆和特殊醬料由總公司OEM(委託代工) 後, 讓加盟主訂貨, 其餘50% 非關鍵物料,如包材、果糖等,就由各店直接與配合廠商叫貨,也好減少總部人事、物流開銷,達成雙贏。

柯梓凱深信,總公司賣東西給加盟店價格不合理,加盟主自然會想「跑貨」(自行採購),一旦跑貨,影響品質,損失最大的還是總公司。向來以「戴勝益(王品創辦人)第二」自許的柯梓凱,落實「讓利才能得利」的觀念,勉勵各部門主管替加盟店設想,提升加盟主獲利空間,才能凝聚一心,進而壯大品牌,達到企業細水長流的目標。「加盟店是分公司,分公司賺錢,總公司才能賺錢。」

喬治派克輔訓部主任林柏林說,若遇到人手不足、無法訓練新手的過渡期,總公司免費幫加盟店代訓工讀生,這個作法深獲迴響。「服務發自內心,才能超越SOP(標準作業流程)。」柯梓凱自信地說,喬治派克開放加盟至今,從沒遇過解約潮。

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資訊透明清楚 擄獲加盟主的心

喬治派克加盟金155萬元,包含加盟權利金、水電工程、裝修、生財器具與教育訓練,在業界不算最高,不過,加盟主年齡限制在40歲以下,算頗嚴格。

72年次的柯梓凱解釋,總公司100多名員工,平均年齡不到30歲,年齡相仿,溝通比較容易,而且餐飲服務業體力負荷較大,年紀較長者更要仔細評估。

不過, 比起年齡, 他更在意「態度」,「若是中年轉業,只要全心投入,通過考核,還是能加盟。」完全沒餐飲經驗者也不用擔心,總公司提供完整的教育訓練,從單杯飲料的成本、製成到報表製作都有專人指導,全力培植加盟主的經營能力。

今年24歲的東豐店店長卜雨晨,去年11月加盟,回憶過程,她說:「我完全沒有毛利跟成本概念,但公司從最簡單的1杯飲料成本開始教,讓我學到很多,而且資訊透明清楚。新品推出時,總部能快速提供行銷用的立牌、布條,每月至少到店2次,說到做到,讓人安心。」

轉述~ Money雜誌  作者:撰文/葉小綺   20130308

 

Posted by 青田洋菓子(Aoda) at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()