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1. 特高筋麵粉 High Gluten Flour

 

特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質,是所有麵粉中含量最高的,因此不論筋度及黏度,都是較一般的麵粉悤;最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。

 

特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。

 

2. 高筋麵粉 Bread Flour

 

高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質,筋度大、黏牲強,比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。

 

較大形超級市筯一般有一公斤裝「麵包粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了,另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋粉出售。幾乎所有烘焙材料舖也有高筋麵粉出售。日式百貨公司出售的「強力粉」也是高筋粉。

 

3. 中筋麵粉 Plain Flour

 

中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質,含量適中,因此筋度及黏度較均衡,是適用範圍最廣泛的麵粉種類,適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。

 

一般超級市筯售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。

 

4. 低筋麵粉 Cake Flour

 

低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質,由於含量是所有麵粉中最底的,因此不論筋度及黏度較底,最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。

 

幾乎所有烘焙材料舖也有低筋麵粉出售。

 

5. 自發粉 Self Rising Flour

 

自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉),用時不需要再加發粉,方便易用,一般來說,每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉,便成自發粉了。

 

一般超級市筯有售自發粉。

 

6. 全麥粉 Wheat Flour

 

以小麥磨製的全麥粉,含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等,粉質較粗,顏色較黃,是健康的營養食品。

 

一般超級市場也有售小麥粉。

 

Source : http://www.leisure-cat.com/frm_5006.htm

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