這是另一種清爽可口的戚風蛋糕，蛋糕體的做法和焦糖焗布丁戚風蛋糕一樣，只是要用長方模子烤。（這是為了分切好看，沒有的話別種模子也可以）
戚風蛋糕材料A：
蛋黃………………………2個
細砂糖…………………50克
沙拉油…………………2大匙
牛奶……………………3大匙
鹽……………………1/4小匙
低筋麵粉………………65克
發粉…………………2/3小匙
戚風蛋糕材料B：
蛋白………………………2個
塔塔粉………………1/4小匙
細砂糖…………………40克
裝飾材料：
蛋黃………………………1個
細白砂糖………………半大匙
7.5x9.5吋方形蛋糕模…1個
戚風蛋糕做法：
1)烤箱預熱至190℃。模型底部墊一張烤盤紙，四邊不要墊。
2)裝飾材料攪拌均勻並過濾，裝在一個小膠袋裡，綁好，備用。
3)開始做蛋糕。蛋黃加糖攪打片刻，再加沙拉油攪拌均勻，再加牛奶和鹽攪勻。
4)麵粉和發粉一同篩入，輕輕拌勻即是蛋黃糊，備用。
5)蛋白加塔塔粉打起泡，再分數次加糖打到硬性發泡，即為蛋白糊。
6)蛋黃糊和蛋白糊輕輕拌勻即是蛋糕糊，勿過度攪拌。倒在模型裡，刮平。
7)把裝裝飾材料的小膠袋剪個小洞，在蛋糕表面擠線條，再用竹籤以直角方向來回劃線。
8)放烤箱中層烤約20分鐘即可。取出放涼，橫剖成兩片。
慕思材料：
草莓……………約20粒
明膠片………………5片
明膠片………………5片
沸水………………1/4杯
優酪乳………………2杯
細白砂糖………4-6大匙
無糖鮮奶油…………1杯
慕思與整體的做法：
1) 草莓洗淨、擦乾，如果太大可切半。
2)把明膠片一一加入沸水中，攪拌到完全溶化，加優酪乳及糖攪拌均勻，冷藏到涼但尚未凝結的狀態。
2)把明膠片一一加入沸水中，攪拌到完全溶化，加優酪乳及糖攪拌均勻，冷藏到涼但尚未凝結的狀態。
3) 鮮奶油打發，加上項明膠優酪乳輕輕拌勻，再把草莓加入稍拌一下，即成慕思。
4) 把沒有花紋的那片蛋糕鋪在原來的模子底部，再把慕思倒在上面，抹平。有花紋的那片蛋糕蓋在上面，花紋朝上。
5) 輕輕壓平，放入冰箱中冷藏到完全凝結，需要二小時以上，冰一整天更好。取出切塊即可食用。
註：
明膠片可用明膠粉2大匙代替，先將之倒在冷水中攪拌圴勻，再隔水蒸到溶化。做慕思不能用其它膠粉代替明膠，因為果膠或洋菜等都容易凝結，一踫到鮮奶油，還沒拌勻就會先凝結。
優酪乳用一般的有甜味的即可，如果用無糖優酪乳，糖量可再酌增。
全站熱搜
留言列表
