吃甜點也能養生

  

  健康跟美味可以並存,日本流行的養生能量甜點,帶你一起體驗不用砂糖、奶油、雞蛋的甜蜜魔法。

 

  「甜」可能是最受人歡迎的味道,一顆糖果便能安撫哭泣的小孩;享受悠閒的午後時光,更少不了美味甜點。

從法國的瑪德蓮小蛋糕、義大利的提拉米蘇到日本的和果子……甜點已不是配角,而是飲食文化中精彩的一環。
  甜食能促使大腦分泌血清素,使人愉悅放鬆,但天使般的安撫療效背後,也有惡魔猖狂的一面。

 

 甜點中的精製砂糖能被快速分解,使血糖急速上升,刺激胰島素大量分泌後,血糖又急遽下降,反而活化身體脂肪合成酵素,造成肥胖。

身體代謝砂糖會消耗許多維生素及礦物質,攝取過量將導致營養失衡,疲倦、易怒,並使體質趨於酸性,減弱防禦機能。
  難道健康與美味注定勢不兩立?「其實單單改變甜味調味料,減少食用動物性脂肪,就可減輕身體負擔,」

《風行日本的天然能量甜點》總編輯山田洋子指出,麥芽糖、楓糖、糙米甜酒,及乾燥水果、堅果類等,都是天然甜味的來源,

而南瓜、地瓜、栗子、紅蘿蔔等食材,本身就能釋放甜味。這些來自蔬果、穀類的糖分屬於多糖類,營養價值較高,能使血糖穩定上升,緩和情緒。
  養生能量甜點除了不用精製糖,也完全免除動物脂肪、牛奶及蛋。改以多穀類為基底,用天然的洋菜、葛粉幫助凝固,豆漿、豆腐取代牛奶

,且不添加任何化學調味料,即使怕胖、有慢性病或過敏體質的人,也可安心食用。
  同樣秉持手工、有機理念,曾負責主婦聯盟手天品社區食坊的烘焙老師歐李采蘩,參照養生能量甜點的製作原則,為《康健》

讀者設計了4道食譜,雖然不如市售甜點裝飾華麗,但嚴選材料的扎實口感,更能帶給身體無負擔的香甜幸福!

 

 

芋頭磅蛋糕(10人份)

·       材料A:麥芽糖60克、水70㏄、熟芋頭丁(1.5公分立方)70克、熟地瓜丁(1.5公分立方)70克、蜜紅豆105克*

、枸杞5克、全麥麵粉(細)70克、低筋麵粉135克、杏仁30

·       材料B:熟芋頭泥120克、水135克、特級初榨橄欖油45

做法:

  1.  烤箱預熱至170,蛋糕模抹油灑粉備用。
  2. 材料A的麥芽糖和水加熱融化後,放入芋頭丁、地瓜丁浸泡。
  3. 杏仁以1705分鐘放涼後磨成粉。全麥麵粉、低筋麵粉過篩備用。
  4. 以打蛋器攪拌材料B的水和橄欖油至乳化,加入芋頭泥充分拌勻。
  5. 加入蜜紅豆和枸杞及作法2Α料,再放入烤過的杏仁粉拌勻。
  6. 倒入過篩的全麥麵粉及低筋麵粉,以橡皮刮刀輕輕攪拌,至完全混合無粉狀。
  7. 迅速倒入蛋糕模,勿使中間產生空隙,將表面抹平後,以上火180,下火1703540分鐘。
  8. 待表面呈咖啡色,取竹籤刺入,檢視竹籤無附著物即成。
  9. 冷卻後再取出蛋糕。貼心提醒:烘焙店可買到整顆帶皮的杏仁果,再磨成粉使用。蛋糕常溫下可放兩天。

 蜜紅豆煮法

·       材料:紅豆250克、水375㏄、麥芽糖150

做法:

  1. 紅豆先浸泡8小時(夏天須放冰箱冷藏)。
  2. 紅豆加水以快鍋用大火煮開後,改以小火續煮10分鐘,關火後再燜20分鐘。
  3. 開小火,麥芽糖放入紅豆湯中融解,輕輕攪動底部,煮至湯汁收乾即可。

營養分析(1人份)
熱量198.4卡、蛋白質3.6克、脂肪5.2克、醣類34.4克、纖維1.7克、膽固醇0.0毫克、維生素C4.1毫克、鐵質0.9毫克、鈣質17.7毫克、鈉9.7毫克

 

南瓜塔(直徑7.8公分塔模9個份)

·       塔皮材料A:全麥麵粉100克、低筋麵粉50克、高筋麵粉50克、天然鹽適量、杏仁40

·       塔皮材料B: 冷壓橄欖油41/2匙、清豆漿70㏄、蜂蜜2大匙

做法:

  1. 烤箱預熱至170
  2. 杏仁以1705分鐘後放涼,磨成粉待用。
  3. 材料A分別過篩後混合均勻,加入杏仁粉拌勻。
  4. 材料B用打蛋器攪拌至充分乳化均勻。
  5. 將作法3加入作法4中,用手將材料拌勻至無粉狀即成麵糰。
  6. 蓋上濕布,靜置冷藏30分鐘。
  7. 分割麵糰,每30克搓成一個圓形,用稈麵棍稈到厚約23公釐,舖於塔模上壓平,靜置半小時,放入已預熱烤箱中約烤10分鐘。

內餡

·       材料:南瓜泥295克、麥芽糖20

做法:

  1. 南瓜蒸熟加水打成泥,趁熱加入麥芽糖混合均勻。
  2. 待涼後將內餡放入已烤好的塔模中,表面抹平入烤爐以17015分鐘即可。

貼心提醒:因甜度較低,當天沒吃完須放冰箱冷藏。

營養分析(1個)
熱量164.1卡、蛋白質3.8克、脂肪3.2克、醣類29.9克、纖維1.6克、膽固醇0.0毫克、維生素C3.2毫克、鐵質0.6毫克、鈣質10.3毫克、鈉8.0毫克

 

鮮果糙米甜酒(4人份)
〈糙米甜酒〉材料:

·       有機糙糯米500克、酒麴3克、容器(確定乾燥無油)

做法:

  1. 米泡水18小時(夏天放冰箱冷藏)
  2. 泡好的米蒸熟降溫備用。
  3. 酒麴壓碎呈粉狀,均勻拌入。
  4. 分裝於乾淨無油的容器中,密封放在溫暖處(30左右)23天即成(成品約800克)。

〈鮮果糙米甜酒〉材料:

·       糙米甜酒180克、西谷米80克、奇異果丁200克、鳳梨丁200克、草莓丁200

做法:將糙米甜酒釀倒入杯中,再放上水果丁混合即成。可依個人喜好,酌量加水稀釋。
營養分析(1人份)
熱量228.6卡、蛋白質3.8克、脂肪0.5克、醣類52.2克、纖維2.9克、膽固醇0.0毫克、維生素C82.2毫克、鐵質0.7毫克、鈣質32.4毫克、鈉14.5毫克

 

豆腐冰淇淋(4人份)
〈原味〉材料:

·       板豆腐300克、糙米飯200克、天然椰肉175克、天然椰汁30㏄、蜂蜜100克、天然香草精1大匙、天然鹽1/2小匙

做法:

  1. 以湯匙將板豆腐壓裂,使水分流出約10分鐘。
  2. 瀝去水分的豆腐以食物調理機打成泥。
  3. 糙米飯加入椰肉、椰汁、蜂蜜、香草精、鹽打勻,加入做法2中,再以調理機打勻。
  4. 打好的豆腐泥倒入製冰盒中,冷凍凝固即成。
    貼心提醒:天然香草精一般烘焙店有售。

營養分析(1人份)
熱量226.1卡、蛋白質8.0克、脂肪3.2克、醣類41.5克、纖維0.9克、膽固醇0.0毫克、維生素C 1.2毫克、鐵質1.6毫克、鈣質118.1毫克、鈉255.6 毫克

〈鳳梨〉材料:

·       原味冰淇淋400克、鳳梨150

做法:

  1. 鳳梨切塊以調理機打成泥。
  2. 加入原味冰淇淋後,再次打勻,倒入製冰盒中,冷凍凝固即成。

同樣份量的奇異果或葡萄,即可製成奇異果及葡萄豆腐冰淇淋。芒果、蘋果、香蕉、香瓜等均可做為冰淇淋材料,但須注意依食材含水分多寡,增減水量,避免使調理機空轉。

營養分析(1人份)
熱量132.5卡、蛋白質4.3克、脂肪1.7克、醣類25.1克、纖維1.0克、膽固醇0.0毫克、維生素C 4.0毫克、鐵質0.9毫克、鈣質65.8毫克、鈉128.2毫克

食譜設計製作:歐李采蘩營養分析:台北馬偕醫院營養師徐于淑

 

 

甜點吹起養生風
  養生能量甜點的製作理念,源自於櫻澤如一提倡的「正食」養生法。
  二次大戰後,日本人飲食逐漸西化,高糖高脂、口味濃重的食物成為餐桌主角,也帶來肥胖、心血管疾病等問題。

櫻澤如一的正食養生法以傳統和食為基礎,融合中國陰陽五行及醫食同源的理念,不但在日本引起風潮,還逆向輸入至歐美各地。

 

正食養生法的原則
》身土不二:少吃進口輸入的食材,多吃自己生活環境中當令的食物,使身體和土地達成均衡。例如地處溫帶的日本,冬天就不適合食用熱帶水果及咖啡,以免體質變成寒性。
》一物全體:將食物視為整體,沒有不需要的部份。例如蔬菜的皮、水果籽儘量一起食用,調味料也以非精製、天然釀造為主。
》穀類菜食:以全穀類及蔬菜為飲食中心,蛋白質以豆製品、魚類、海鮮為來源,不吃肉類及乳製品。食材重視天然、無農藥,無化學添加物。
》陰陽調和:將食物分為陰性或陽性,陰性食物會讓身體變涼,陽性食物則令身體溫暖,可以根據自己的體質組合,調節身體平衡。

................................................................<<<本文轉載自奇摩知識>>>

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