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戚風蛋糕與綿蛋糕的差別

 

戚風蛋糕的由來
戚風只是音譯而已。Chiffon實指一種布料,類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養,這就是喬其纱。很多時裝都用其來設計的。因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟,綿滑,所以就叫做ChiffonCake。音譯戚風蛋糕。
傳聞在1927年,一位洛杉機保險經紀人哈利貝克 (Harry Baker) 發明了最早的戚風蛋糕這人的姓氏貝克(Baker)原意正是烘焙師傅,是否他的祖先就是以烘焙為業,我們不得而知,但他也真的將以烘焙而留名青史。


有別於傳統的奶油蛋糕,哈利創造出質地輕盈宛若空氣的戚風蛋糕,並賣給好萊塢的影星們和當地一知名餐廳,口耳相傳下,大受歡迎。許多人想得到哈利的獨門配方蛋糕食譜,但他刻意將這蛋糕的秘密配方保存長達二十年之久。


一直到1947年,哈利將這份食譜賣給了美國知名食品公司貝蒂妙廚 (Betty Crocker),因為貝蒂能將這秘密傳遞給全美國女性。1948年,貝蒂妙廚首度將這份食譜發表於 Better Homes and Gardens 雜誌上,並稱之「近百年來全新的蛋糕」。戚風蛋糕的秘密,終於公諸於世,從此流傳久遠,廣為人知。

 

 

海綿蛋糕(Sponga Cake)的由來

據說最早期由西班牙的Pane di Spagna(西班牙麵包)流傳至義大利,

再由義大利的Genoa傳入法國,法文為Genoise 在1700年以後,

才出現蛋白、蛋黃分蛋打發法,其質感才接近現代的海綿蛋糕。

之後海綿蛋糕到了美國。


 
 
海綿蛋糕與戚風蛋糕之比較

 

海綿蛋糕:

1.油脂使用奶油香味屬於濃郁型的

2.是全蛋打發

3.蛋糕體吃起來硬且乾燥吃了容易膩 容易有口渴的感覺

 

戚風蛋糕:

1.油脂使用沙拉油香味屬於清爽型的

2.使用分蛋打發法

3.蛋糕體吃起來較綿柔細緻濕度高 較順口

 

這幾年台灣吹起戚風風潮

因此戚風蛋糕比較受歡迎,它也是海綿蛋糕的改良所以,

當然柔軟綿滑優於海綿蛋糕

但由於現在的蛋糕都已經改使用戚風的作法便可見幾乎像似是如同優秀。

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