起司(Cheese)是翻譯名稱又被稱為乳酪、乾酪。據說乳酪的種類有八百多種

 不同種類的乳酪顏色、風味與脂肪熱量都不同。目前台灣販賣的乳酪是以片裝

的加工乳酪為主天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎。

 

加工乳酪和天然乳酪有什麼不同?天然乳酪是以牛奶或羊奶作為原料加入乳酸菌

及凝乳酵素後凝固、濾除水份後浸於鹽水中三天然後再經過四到六個月的發酵、

熟成。加工乳酪則是將幾種天然乳酪打碎、加熱溶解、再冷卻凝固它們最大的不同 

是天然乳酪中的乳酸菌是活的而加工乳酪中的乳酸菌是死的﹔加工乳酪的水份較高

營養略為稀釋而磷質的含量較高(加工過程會加入磷酸鹽)優點是品質穩定、易

保存也由於氣味已在加工過程中散失口感上比較沒有一般人所畏懼的臭味。



不管是哪種乳酪都含有豐富的營養。它們是牛奶「濃縮」後的產物所以牛奶的營養

一樣也不少。乳酪含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質當然它也是高熱量﹑高脂肪的

食物。此外天然乳酪中的乳酸菌更有助於整腸。乳酪中的蛋白質因為被乳酸菌分解

所以比牛奶更容易消化。對於一喝牛奶就拉肚子的乳糖不耐症患者也是一大福音

因為乳酪中的乳糖大部份都在發酵過程被分解了。在食物代換表中乳酪被歸於乳製品類

兩薄片的乳酪(45公克)相當於一杯(240cc)全脂牛奶的營養。

 不同的乳酪脂肪含量不一樣一般而言都含有20%以上。市售標榜低脂的片裝乳酪



則含有約10%的脂肪。低脂的乳酪、熱量、脂肪、及膽固醇都比較少但脂溶性維生素

(維生素ADE)的含量也較低。由於乳酪在製造過程中會浸於鹽水中因此含有大量

的鹽份這是高血壓的病人應特別注意的。對某些偏頭痛的患者來說乳酪也可能是誘發

頭痛的食物之一。

乳酪最好的保存方式就是放在冰箱冷藏室中冷藏。打開包裝的乳酪如果沒有一次吃完

也應用保鮮膜包好避免接觸空氣再放進冰箱內。  

 



乳酪的確是很好的食物它含有豐富的營養對於成長中的兒童及青少年懷孕的婦女

以及需要補充體力的人都是良好的營養補充品。在早餐時將乳酪夾於麵包中就成為

方便且營養豐富的餐點了。既然乳酪是「濃縮」後的營養食品就不宜吃多。吃得太多

就變成營養過剩因此建議所有食物應適量即可過多反而造成熱量與脂肪的過量攝取

反而會增加身體的負擔喔!                                                              引述 奇摩知識家

 

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