AODA青田 洋菓子 店

戚風蛋糕  

海綿蛋糕 

海綿蛋糕與戚風蛋糕

蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/Chiffon Cake。戚風只是音譯而已 。Chiffon實指一種布料，

類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養，這就是喬其纱。很多時裝都用其來設計的。

因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake。音譯戚風蛋糕

吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說）。 

植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬鬆且濕潤），但是因為麵糊比較濕、不容易膨脹，

所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，

否則麵糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、没有 孔隙。所以烤模壁最好不是防黏的

，否則麵糊就爬不上去了。

製作過程：

 
打蛋分別～

海綿蛋糕是用"全蛋"一起下去打~且要隔水加熱下去打到全發

戚風蛋糕是分蛋白、蛋黃，蛋白要打到硬性發泡，蛋黃則和其它材料混合下去攪拌均勻，再與蛋白混合。

海綿蛋糕:

1.油脂使用奶油 香味屬於濃郁型的

2.是全蛋打發

3.蛋糕體吃起來硬且乾燥 吃了容易膩 容易有口渴的感覺

戚風蛋糕:

1.油脂使用沙拉油 香味屬於清爽型的

2.使用分蛋打發法

3.蛋糕體吃起來較綿柔細緻 濕度高 較順口

---戚風蛋糕比較受歡迎 它是海綿蛋糕的改良所以當然優於海綿

由現在的蛋糕都已經改使用戚風的作法便可見一般了