酸奶慕思夾心蛋糕  

 這是另一種清爽可口的戚風蛋糕,蛋糕體的做法和焦糖焗布丁戚風蛋糕一樣,只是要用長方模子烤。(這是為了分切好看,沒有的話別種模子也可以)

 

戚風蛋糕材料A:
蛋黃………………………2個
細砂糖…………………50克
沙拉油…………………2大匙
牛奶……………………3大匙
鹽……………………1/4小匙
低筋麵粉………………65克
發粉…………………2/3小匙
 
戚風蛋糕材料B:
蛋白………………………2個
塔塔粉………………1/4小匙
細砂糖…………………40克
 
裝飾材料:
蛋黃………………………1個
細白砂糖………………半大匙
 
7.5x9.5吋方形蛋糕模…1個
 
戚風蛋糕做法:
1)烤箱預熱至190℃。模型底部墊一張烤盤紙,四邊不要墊。
2)裝飾材料攪拌均勻並過濾,裝在一個小膠袋裡,綁好,備用。
3)開始做蛋糕。蛋黃加糖攪打片刻,再加沙拉油攪拌均勻,再加牛奶和鹽攪勻。
4)麵粉和發粉一同篩入,輕輕拌勻即是蛋黃糊,備用。
5)蛋白加塔塔粉打起泡,再分數次加糖打到硬性發泡,即為蛋白糊。
6)蛋黃糊和蛋白糊輕輕拌勻即是蛋糕糊,勿過度攪拌。倒在模型裡,刮平。
7)把裝裝飾材料的小膠袋剪個小洞,在蛋糕表面擠線條,再用竹籤以直角方向來回劃線。
 
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8)放烤箱中層烤約20分鐘即可。取出放涼,橫剖成兩片。

















 
 
 
 
 
慕思材料:
草莓……………約20粒
明膠片………………5片
沸水………………1/4杯
優酪乳………………2杯
細白砂糖………4-6大匙
無糖鮮奶油…………1杯

慕思與整體的做法:
1) 草莓洗淨、擦乾,如果太大可切半。
2)把明膠片一一加入沸水中,攪拌到完全溶化,加優酪乳及糖攪拌均勻,冷藏到涼但尚未凝結的狀態。
3) 鮮奶油打發,加上項明膠優酪乳輕輕拌勻,再把草莓加入稍拌一下,即成慕思。














 
4) 把沒有花紋的那片蛋糕鋪在原來的模子底部,再把慕思倒在上面,抹平。有花紋的那片蛋糕蓋在上面,花紋朝上。
5) 輕輕壓平,放入冰箱中冷藏到完全凝結,需要二小時以上,冰一整天更好。取出切塊即可食用。













 
註:
明膠片可用明膠粉2大匙代替,先將之倒在冷水中攪拌圴勻,再隔水蒸到溶化。做慕思不能用其它膠粉代替明膠,因為果膠或洋菜等都容易凝結,一踫到鮮奶油,還沒拌勻就會先凝結。
 
優酪乳用一般的有甜味的即可,如果用無糖優酪乳,糖量可再酌增。

 
 

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