白砂糖熬煮至出現焦色就是焦糖，
甜中帶苦的味道有一種懷舊氣氛，
搭配香草冰淇淋讓人無法抗拒，
淋在鬆餅或香蕉上更是絕配。
焦糖醬
材料（約200ml／份）
鮮奶油⋯⋯100ml
白砂糖⋯⋯100g
水⋯⋯50ml
做法
1.鮮奶油放在室溫下回溫。
2.鍋中放入白砂糖和水，加熱至顏色變成駝色。
3.當顏色變得焦黃時熄火，將 1 分成3∼4次加入（此時鍋中熱氣上升，小心燙傷）。然後再次加熱並不停攪拌，直到呈黏稠狀即熄火。
4.趁熱倒入乾淨的玻璃瓶，冷卻後放入冰箱（保存期約3週）。
小技巧：
★白砂糖和水放入鍋中加熱至完全融化。過程中顏色會慢慢變深，注意不要加熱過度。
★當顏色變成深駝色時即熄火，從鍋邊慢慢倒入鮮奶油，此時熱氣會突然上升，小心燙傷。
★鮮奶油攪拌均勻後再次加熱，煮至沸騰呈黏稠狀即成。
本文出自：《果然是好醬：天然果醬x私房甜點的四季手作帖》
引述:http://ifbook.pixnet.net/blog/post/162618077-%e7%84%a6%e7%b3%96%e9%86%ac-%e7%94%9c%e5%93%81%e7%9a%84%e5%a5%bd%e9%ba%bb%e5%90%89-%e7%b5%95%e9%85%8d%e5%a5%bd%e6%bb%8b%e5%91%b3
其他食譜
普通焦糖酱的原料:糖200克 水60克 开水150克 鹽2克
牛奶焦糖酱的原料:糖200克 水60克 牛奶160克 鹽2克
奶油焦糖酱的原料:糖200克 水60克 鮮奶油230克 鹽2克
其他配方
1.原料:(簡易換算法) 1杯糖 2大匙奶油 1/2杯鮮奶油
2.原料：细砂糖 130g 水 30g 鮮奶油 130g
每一種焦糖酱的做法都一樣，依照各個人口味搭配做出自己的焦糖牛奶醬吧!
做法：
先在鍋內加入足以覆蓋鍋底的水量。
加入砂糖並且持續攪拌到糖完全溶解。
使用沾濕的軟毛刷刷掉沾黏在鍋內周圍的糖。
不用攪拌直接讓糖水煮沸。
當糖水顏色開始變深，就開始搖晃鍋底直到顏色你覺得夠焦了。
這時候加入奶油、鮮奶油，以及些許鹽。
再煮沸個2-3分鐘之後即可熄火，並且持續攪拌到焦糖醬冷卻，完美的焦糖醬就做好了。
温馨提示：
1.做焦糖的鍋子一定用不粘鍋或者不銹鋼鍋,熬焦糖的時候放水量根據容器底部面積大小可以微調，
如果用一個很小的奶鍋，200克的白糖，可以把水量調整到50克，反之可以增加到80克；]
2.一開始在白糖裡加入冷水后是可以攪拌的，讓中間沒有沒到水的白糖也浸到水，但是切記在開火后煮糖的前半段時間是千萬不能用剷子攪拌的，一攪拌糖可能會結晶硬化，這樣就會阻止其焦化了，只有看到糖的顏色變成琥珀色的時候才可以去攪拌，但是為了安全起見，還是稍微晃動一下鍋子讓其顏色更均勻，因為糖在熬制過程中溫度會不斷上升，遠遠超過了100度，會達到150度以上，所以用剷子去攪拌糖不小心還會燙傷自己；
3.看到鍋裡起很多泡泡時，一定要開小火，如果大火，你不夠熟練的話容易讓糖焦化過頭，變成黑色就不健康了；
4.最後加入的水，牛奶和奶油要煮沸，這樣不會因為溫度差異而飛濺開來，二來糖遇到冷水會迅速硬化，這樣你又要花很多的時間去煮把它化開，影響焦糖醬的濃稠度；
5.煮好的焦糖醬要在微溫的時候才可以裝入玻璃瓶，這時候的粘稠度應該剛好，如果這個時候你發現焦糖醬還是非常非常的稀，那可以開火再煮一會去掉點裡面的水分，如果發現太濃稠了，那可以加入點開水，再煮一下；
6.焦糖醬裡加點鹽可以讓其味道更加香濃；
可搭配鬆餅、冰淇淋、塗抹麵包，還可以用來做焦糖麵包，餅干，放在咖啡奶茶等等，用途非常廣泛。
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