AODA青田 洋菓子 店

起司（Cheese）是翻譯名稱，又被稱為乳酪、乾酪。據說乳酪的種類有八百多種，

 不同種類的乳酪，顏色、風味與脂肪熱量都不同。目前台灣販賣的乳酪，是以片裝

的加工乳酪為主，天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎。

 

加工乳酪和天然乳酪有什麼不同？天然乳酪是以牛奶或羊奶作為原料，加入乳酸菌

及凝乳酵素後凝固、濾除水份後浸於鹽水中三天，然後再經過四到六個月的發酵、

熟成。加工乳酪則是將幾種天然乳酪打碎、加熱溶解、再冷卻凝固，它們最大的不同， 

是天然乳酪中的乳酸菌是活的，而加工乳酪中的乳酸菌是死的﹔加工乳酪的水份較高，

營養略為稀釋，而磷質的含量較高（加工過程會加入磷酸鹽），優點是品質穩定、易

保存，也由於氣味已在加工過程中散失，口感上比較沒有一般人所畏懼的臭味。

不管是哪種乳酪，都含有豐富的營養。它們是牛奶「濃縮」後的產物，所以牛奶的營養

一樣也不少。乳酪含有豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質，當然它也是高熱量﹑高脂肪的

食物。此外，天然乳酪中的乳酸菌更有助於整腸。乳酪中的蛋白質因為被乳酸菌分解，

所以比牛奶更容易消化。對於一喝牛奶就拉肚子的乳糖不耐症患者，也是一大福音，

因為乳酪中的乳糖大部份都在發酵過程被分解了。在食物代換表中，乳酪被歸於乳製品類

，兩薄片的乳酪（45公克），相當於一杯（240cc）全脂牛奶的營養。

 不同的乳酪脂肪含量不一樣，一般而言都含有20%以上。市售標榜低脂的片裝乳酪，

則含有約10%的脂肪。低脂的乳酪、熱量、脂肪、及膽固醇都比較少，但脂溶性維生素

（維生素A﹐D﹐E）的含量也較低。由於乳酪在製造過程中會浸於鹽水中，因此含有大量

的鹽份，這是高血壓的病人應特別注意的。對某些偏頭痛的患者來說，乳酪也可能是誘發

頭痛的食物之一。

乳酪最好的保存方式就是放在冰箱冷藏室中冷藏。打開包裝的乳酪，如果沒有一次吃完，

也應用保鮮膜包好，避免接觸空氣，再放進冰箱內。　　

以及需要補充體力的人，都是良好的營養補充品。在早餐時，將乳酪夾於麵包中，就成為

方便且營養豐富的餐點了。既然乳酪是「濃縮」後的營養食品，就不宜吃多。吃得太多，

就變成營養過剩，因此建議所有食物應適量即可，過多反而造成熱量與脂肪的過量攝取，

反而會增加身體的負擔喔！                                                              引述 奇摩知識家