焦糖牛奶醬  

 

 

白砂糖熬煮至出現焦色就是焦糖,


甜中帶苦的味道有一種懷舊氣氛,


搭配香草冰淇淋讓人無法抗拒,


淋在鬆餅或香蕉上更是絕配。

 

焦糖醬
                       材料(約200ml/份)
               鮮奶油⋯⋯100ml
            白砂糖⋯⋯100g
      水⋯⋯50ml

做法
1.鮮奶油放在室溫下回溫。
2.鍋中放入白砂糖和水,加熱至顏色變成駝色。
3.當顏色變得焦黃時熄火,將 1 分成3∼4次加入(此時鍋中熱氣上升,小心燙傷)。然後再次加熱並不停攪拌,直到呈黏稠狀即熄火。
4.趁熱倒入乾淨的玻璃瓶,冷卻後放入冰箱(保存期約3週)。

小技巧:
★白砂糖和水放入鍋中加熱至完全融化。過程中顏色會慢慢變深,注意不要加熱過度。0001-1.jpg
★當顏色變成深駝色時即熄火,從鍋邊慢慢倒入鮮奶油,此時熱氣會突然上升,小心燙傷。0001-2.jpg
★鮮奶油攪拌均勻後再次加熱,煮至沸騰呈黏稠狀即成。0001-3.jpg


本文出自:《果然是好醬:天然果醬x私房甜點的四季手作帖

引述:http://ifbook.pixnet.net/blog/post/162618077-%e7%84%a6%e7%b3%96%e9%86%ac-%e7%94%9c%e5%93%81%e7%9a%84%e5%a5%bd%e9%ba%bb%e5%90%89-%e7%b5%95%e9%85%8d%e5%a5%bd%e6%bb%8b%e5%91%b3

 

其他食譜

 

 

普通焦糖酱的原料:糖200克   水60克   开水150克   鹽2克

 

 

牛奶焦糖酱的原料:糖200克  水60克 牛奶160克   鹽2克

 

 

奶油焦糖酱的原料:糖200克   水60克   鮮奶油230克  鹽2克

 

 

 

其他配方

1.原料:(簡易換算法) 1杯糖     2大匙奶油                 1/2杯鮮奶油

 

 

2.原料:细砂糖 130g 30g 鮮奶油 130g

 

 

 

每一種焦糖酱的做法都一樣,依照各個人口味搭配做出自己的焦糖牛奶醬吧!

 

 

 

 

 

做法:


先在鍋內加入足以覆蓋鍋底的水量。

加入砂糖並且持續攪拌到糖完全溶解。


使用沾濕的軟毛刷刷掉沾黏在鍋內周圍的糖。


不用攪拌直接讓糖水煮沸。


當糖水顏色開始變深,就開始搖晃鍋底直到顏色你覺得夠焦了。


這時候加入奶油、鮮奶油,以及些許鹽。


再煮沸個2-3分鐘之後即可熄火,並且持續攪拌到焦糖醬冷卻,完美的焦糖醬就做好了。

 

 

温馨提示:

 

1.做焦糖的鍋子一定用不粘鍋或者不銹鋼鍋,熬焦糖的時候放水量根據容器底部面積大小可以微調,

如果用一個很小的奶鍋,200克的白糖,可以把水量調整到50克,反之可以增加到80克;]

 

2.一開始在白糖裡加入冷水后是可以攪拌的,讓中間沒有沒到水的白糖也浸到水,但是切記在開火后煮糖的前半段時間是千萬不能用剷子攪拌的,一攪拌糖可能會結晶硬化,這樣就會阻止其焦化了,只有看到糖的顏色變成琥珀色的時候才可以去攪拌,但是為了安全起見,還是稍微晃動一下鍋子讓其顏色更均勻,因為糖在熬制過程中溫度會不斷上升,遠遠超過了100度,會達到150度以上,所以用剷子去攪拌糖不小心還會燙傷自己;

 

3.看到鍋裡起很多泡泡時,一定要開小火,如果大火,你不夠熟練的話容易讓糖焦化過頭,變成黑色就不健康了;

 

4.最後加入的水,牛奶和奶油要煮沸,這樣不會因為溫度差異而飛濺開來,二來糖遇到冷水會迅速硬化,這樣你又要花很多的時間去煮把它化開,影響焦糖醬的濃稠度;

 

5.煮好的焦糖醬要在微溫的時候才可以裝入玻璃瓶,這時候的粘稠度應該剛好,如果這個時候你發現焦糖醬還是非常非常的稀,那可以開火再煮一會去掉點裡面的水分,如果發現太濃稠了,那可以加入點開水,再煮一下;

 

6.焦糖醬裡加點鹽可以讓其味道更加香濃;

 


 

可搭配鬆餅冰淇淋塗抹麵包,還可以用來做焦糖麵包,餅干,放在咖啡奶茶等等,用途非常廣泛。


 

 

青田洋菓子(Aoda) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


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